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糕燒番薯-兒童營(yíng)養(yǎng)美食 時(shí)間:2009-02-18 17:00來(lái)源: 作者: 點(diǎn)擊:
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糕燒番薯-兒童營(yíng)養(yǎng)美食 主料：紅肉甜番薯 配料：白糖 做法：取潮州本土出產(chǎn)的紅肉甜番薯，洗凈去皮后切塊，放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗凈切塊的紅番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖漿中文火燒煮，這樣做的目的，是使番薯口感更具韌性。 特點(diǎn)：十分香滑濃甜。 名家點(diǎn)評(píng)：“糕燒”是潮州菜中烹制甜的一種常用烹調(diào)方法，有點(diǎn)類(lèi)北方的“蜜浸”具體做法是先原料作初步熟加工，然后再將原料放入糖漿中文火燒煮?！案狻痹诔敝菰?huà)中含有液體濃度高的意思如潮州話(huà)中的“糕糕洋”就是這個(gè)意思，故糕燒的特點(diǎn)應(yīng)該是糖漿的濃度比蜜汁高。 番薯即地瓜、紅薯，“糕燒番薯”便是一款采用“糕燒”的方法烹制的潮州傳小食，具有十分悠久的歷史。 頂一下
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