一、食堂庫房工作指導(dǎo)
有些幼兒園對(duì)食堂工作的管理感到困惑，尤其是食堂庫房不知如何規(guī)范管理，您可以對(duì)照質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)自查，下面提一些具體建議，也許對(duì)您有所幫助。
1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，貼有標(biāo)簽(品名、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期)，隔墻、離地(不小于10CM)整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)要經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。
二、美食推薦：
1.土豆紅燒肉
主料：豬五花肉、土豆。
輔料：油、白糖、老抽、鹽、八角、蔥、姜、蒜片、雞湯、料酒。
制法：(1)將土豆、五花肉切成小塊備用。
(2)鍋內(nèi)放油下入土豆榨汁淺黃色撈出。
(3)將五花肉焯水后，下鍋稍加煸炒，下入八角、蔥、姜、蒜片煸香后，放入老抽、白糖、料酒、雞湯，開鍋后小火，燜至肉熟時(shí)，下入土豆、鹽，至湯汁稠濃時(shí)出鍋即可。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，味濃醇香，富含蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2.菠菜炒雞蛋
主料：菠菜、雞蛋。
輔料：油、蔥、姜末、鹽、白糖。
制法：(1)將菠菜切段，備用。
(2)將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散。鍋內(nèi)放油，將雞蛋炒散備用。
(3)鍋內(nèi)放油，用蔥、姜末熗鍋，放入菠菜翻炒，加入鹽、白糖、雞蛋，翻炒均勻即可。
特點(diǎn)：色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富?！ ?/p>
3.青菜粥
原料：大米、江米、菠菜、胡蘿卜、鹽。
制法：(1)將大米、江米洗凈后放入燒開的水中熬煮。
(2)將菠菜、胡蘿卜洗凈后切碎備用。
(3)在米粥熬至九成熟時(shí)，倒入切好的菠菜、胡蘿卜、鹽，稍煮即可?！ ?nbsp;
特點(diǎn)：口感爽滑，微咸，菠菜翠綠。
4.揚(yáng)州炒飯
原料：米飯、雞蛋、火腿、蝦仁、黃瓜、胡蘿卜、油、蔥花、鹽。
制法：(1)將火腿、蝦仁、黃瓜、胡蘿卜切小丁備用。
(2)鍋內(nèi)放油，將雞蛋炒散，盛起備用。
(3)鍋內(nèi)留底油，下蔥花、胡蘿卜、火腿、黃瓜、米飯、鹽，翻炒均勻放入雞蛋繼續(xù)翻炒，出鍋即可。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡爽口。
