1.炊事員上崗前檢查個人衛(wèi)生：著整潔的工作服，發(fā)帽端正嚴實，符合《炊事員個人衛(wèi)生制度》要求，填《炊事員晨檢表》。
2.蔬菜：先擇→在洗菜池洗干凈→切(按年齡班)→切完馬上炒水產品：先去掉不能食用部分→在洗魚池清洗肉類禽類：先去掉不能食用部分→在洗肉池清洗
3. 檢查冰箱所存原材料有無腐敗變質并及時清理，定期對冰箱、冰柜除霜清洗?；耙葘⑺嫖锲啡〕?清理雜物積水-用干凈抹布擦干凈化冰箱內外。
4.加工機器做到每次用后及時清洗，并用苫布覆蓋。
5.原材料加工嚴格按照《食品粗加工衛(wèi)生制度》和質量要求進行操作。
6.下班前做好收尾工作。原料、半成品按衛(wèi)生制度要求存放到位，刀具、用具洗凈擦干定位存放;每日清洗地面。
