一.入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生的狀況、數(shù)量、票據(jù)(要與食品批號(hào)相符)并要注意以下幾點(diǎn)：
(1)不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有臭味、生蟲污穢不潔食品;
(2)黃鱔魚、甲魚、烏魚、河蟹、青蟹、各種貝類、凡是已死者有權(quán)拒收;
(3)過去沒有使用習(xí)慣的水產(chǎn)品、野味、蘑菇等，應(yīng)注意調(diào)查研究，對(duì)人體無害的，方可驗(yàn)收入庫(kù);
(4)驗(yàn)收食品的工具、容器，做到生熟分開。
二.原料、半成品分庫(kù)存放。儲(chǔ)藏的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放。豆制食品要冷藏，有條件的單位做到主、副食品，沒條件分庫(kù)的要分類分架，防止交叉污染。庫(kù)內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超保質(zhì)期的食品。
三.存放糧食、干雜食品庫(kù)，要通風(fēng)良好，低溫低濕，門簾、地面、貨架清潔整齊，無蠅、無鼠、無蟑螂和其它昆蟲;存放醬油、糖、堿等副食調(diào)料的容器，要做到物見本色，無油垢、無蟲蛀。
四.冷庫(kù)要達(dá)到應(yīng)有的溫度，熟食品庫(kù)要保持在-4℃左右，黃油要保存在-10℃～-15℃冷庫(kù)內(nèi)，帶外包裝的熟食不準(zhǔn)進(jìn)熟食庫(kù)。生魚、肉類庫(kù)短期(10天)保存則需要在-6℃～-10℃，長(zhǎng)期保存(一個(gè)月以上)時(shí)，冷藏的溫度要在-18℃以下。有條件的單位應(yīng)在冷庫(kù)外建有預(yù)冷間，食品經(jīng)預(yù)冷后再進(jìn)入低溫冷庫(kù)內(nèi)。
五.食品庫(kù)內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。食品儲(chǔ)存過程中應(yīng)采取保質(zhì)措施，切實(shí)做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
