1、原則上留樣品種應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(XX月XX日XX時(shí))。其它情況則可根據(jù)需要自行決定留樣品種。
2、留樣的采取和保管必須由專人負(fù)責(zé)，無(wú)關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。
3、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采取在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。每個(gè)品種留樣量不少于100克，做好達(dá)到250克。
4、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)放在0度-4度左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。
5、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)地留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
6、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其它食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志。
