根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和豐臺(tái)區(qū)有關(guān)食品衛(wèi)生安全的要求，特制定食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、組織機(jī)構(gòu)
成立食品衛(wèi)生安全管理小組負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全管理工作
組長(zhǎng)：陳園長(zhǎng)
副組長(zhǎng)：后勤助理 炊事班長(zhǎng) 保健醫(yī)
組員：炊事員、各班班長(zhǎng)
二、管理制度
(一)兒童伙食單位必須具有有效的食品衛(wèi)生許可證。
(二)炊事員必須具有有效健康證和培訓(xùn)證，持證上崗。
(三)伙房環(huán)境整潔，設(shè)備完善，杜絕交叉感染。
1清潔用具專用，面板、菜板、餐具櫥柜經(jīng)常擦拭保持清潔，地面、墻面、玻璃要清潔。有固定.專用存放垃圾容器，有蓋，垃圾不能外溢和滴漏。
2.盛生、熟食品的容器要有明顯標(biāo)記，做到生、熟嚴(yán)格分開(kāi)。
3.加工生，熟食品的用具要分開(kāi)，有明顯標(biāo)記。
4接觸生熟食品的人員應(yīng)分開(kāi)，如為一人承擔(dān)則必須在接觸熟食品之前，炊事員要徹底清潔消毒雙手。
5有防蠅，防鼠滅蟑設(shè)備，操作間無(wú)蒼蠅。
(四)庫(kù)房主，副食存放要整潔、干燥、涼爽、通風(fēng)、生熟分開(kāi)，分類分架存放，做到隔墻離地。有防蠅，防鼠滅蟑設(shè)備。不得有過(guò)期、霉?fàn)€及變質(zhì)食物。
(五)冰箱每周周四徹底清理擦拭一次，生熟食物分開(kāi)存放，并有標(biāo)志。生食在冰箱內(nèi)存放不得超過(guò)2周。
(六)餐具及炊事用具的消毒：
1.餐具清洗設(shè)施齊全，有食具餐具清洗池、沖洗池，程序正確(去殘?jiān)?、去油膩、沖洗、消毒、固定地方存放餐具);碗、筷、勺、每餐后蒸箱消毒40分鐘;餐具消毒后呈保潔狀態(tài)，防止食用前的污染。
2. 炊事用具及容器用后洗凈消毒。洗刷用具和盛放餐具的容器，要每天進(jìn)行洗刷，每周用消毒劑消毒。
3.水杯每日清洗，晚飯后遠(yuǎn)紅外線消毒柜消毒30分鐘。
4.刀、板，炊事用具，用后立即清洗。
(七)把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
1.食品進(jìn)貨必須索證(食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單)。
2.熟食買回要加熱后再食用。
3.買蔬菜要保持新鮮，要做到先洗后切，現(xiàn)吃現(xiàn)切，以防營(yíng)養(yǎng)素丟失。
4.定型包裝食品必須有商品標(biāo)志、品名、產(chǎn)地、廠名、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格、主要成分、使用方法。
5.食品要保證新鮮潔凈，不得加工和使用腐爛變質(zhì)食物，如有剩余食物放入冰箱或通風(fēng)涼爽處保存，保存時(shí)要做到生熟分開(kāi)，加蓋防蠅設(shè)備，食前必須加熱。
(八)要求具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
1 不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不戴首飾。操作間不得抽煙。
2. 工作服、工作帽要整潔，入廁前要脫掉。
3. 上班前，開(kāi)飯前，入廁后要用肥皂流動(dòng)水洗手。
三、食物安全
1.切實(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止發(fā)生食物中毒。
2.兒童在臼齒未完全萌出前，不應(yīng)給整?；ㄉ?，瓜子、豆子及帶刺、帶骨、有核的食品。
3.培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，安靜進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽，防止食物吸入。
四、要經(jīng)常檢查電器、電線是否漏電，炊事機(jī)械使用是否安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，確保安全。(每月底由炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)解決)
