1.由原料到成品實(shí)行“四不”制度,采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員，不用腐爛變質(zhì)原料;營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)食品(零售單位)不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。
2.成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”，生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥品隔離、食品與天然冰隔離。
3.用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或煮沸)。
4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片包干，分工負(fù)責(zé)。
5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手，剪指甲、勤洗澡，理發(fā)、勤洗衣服，被褥、勤換工作服。
