一、規(guī)范管理
各位主管：
直營中心首次旗艦園區(qū)域互助小組視導(dǎo)與培訓(xùn)剛剛結(jié)束，直營中心立即召開會議，總結(jié)通報此次視導(dǎo)工作中旗艦園存在的問題。經(jīng)過崗位認(rèn)證培訓(xùn)后，各園所總體工作有了一定起色，但存在問題不容忽視。特別指出，后勤工作存在問題嚴(yán)重：
1. 品牌導(dǎo)入方面被褥欠缺，無品牌感;
2. 檔案管理不規(guī)范，建立了檔案盒但缺乏內(nèi)容;
3. 成人衛(wèi)生間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、衛(wèi)生間文化匱乏;
4. 庫房管理混亂，存在物品擺放沒有分類、庫存過多、物品無標(biāo)識現(xiàn)象;
5. 視覺卡使用不規(guī)范，存在自行變更規(guī)格問題;
6. 保健室有名無實成為擺設(shè)。
鑒于以上存在的問題，本月要求各位主管依據(jù)500個管控點中后勤部分進(jìn)行工作自查：做到
1. 規(guī)范成人衛(wèi)生間衛(wèi)生工作，責(zé)任到人，增加溫馨提示，迅速改變成人(包括幼兒)衛(wèi)生間面貌(立即執(zhí)行，溫馨提示在6月5日完成);
2. 按當(dāng)?shù)亟涛?、衛(wèi)生部門的檔案目錄(沒有具體要求的按照已下發(fā)的檔案目錄)規(guī)范建立檔案盒(6月30日完成)，按要求填放內(nèi)容(積累內(nèi)容7月30日完成，之后隨時添加);
3. 分別建立教學(xué)和生活庫房、食品庫房，物品分類擺放并加標(biāo)識，內(nèi)容按要求規(guī)范填寫(6月20日前完成);
4. 規(guī)范導(dǎo)入、使用視覺卡，認(rèn)真閱讀使用說明，嚴(yán)格按照說明要求制作(7月30日前完成);
5. 按要求建立保健室，配備保健醫(yī)(7月30日前);
6. 做好園長參謀，按要求導(dǎo)入被褥(本學(xué)期末)。
希望各位做好計劃腳踏實地，一項一項按照時間節(jié)點認(rèn)真完成。
溫馨提示：
1. 已做好以上幾方面工作的幼兒園，要認(rèn)真梳理、查漏補缺、自我檢視，將好的經(jīng)驗在分享時間進(jìn)行分享;沒有做好工作的園所迎頭趕上，相信到本學(xué)期末，以上各項工作一定會達(dá)到一個新的起點。
2. 把作業(yè)納入工作計劃，在7月30日前完成。從本月開始，美食推薦將陸續(xù)推出幼兒園提交上來的作業(yè)內(nèi)容——美食佳作。
二、飲食衛(wèi)生
盛夏即將來臨，為保證幼兒夏季飲食健康，幼兒園食堂的衛(wèi)生工作成為重中之重。本月我們將食堂蔬菜、肉類、餐具的清洗程序作為工作重點，重新梳理一下，望各旗艦園著重檢查此項工作，確保食堂工作萬無一失。
食堂蔬菜、肉類、餐具清洗程序
一、 蔬菜清洗程序
1.綠葉菜類(油菜、菠菜、白菜、芹菜等)
(1) 擇去蔬菜最外面的老葉子、黃葉子、爛葉子和根等;
將擇好的菜先粗洗;
(2)放在清水中浸泡10分鐘左右;
(3)將浸泡后的蔬菜在流動水下邊進(jìn)一步清洗。
2. 根、莖類(蘿卜、土豆、蓮藕)
(1)將蔬菜清洗;
(2)將蔬菜表面泥沙、污物洗刷干凈;
(3)將清洗干凈的蔬菜削去薄皮，并將坑、眼掏干凈;
(4)將削好皮的蔬菜在流動水下沖洗干凈。
3. 黃瓜
(1)清洗并刷洗黃瓜表面污物，去掉花、刺;
(2)將洗凈的黃瓜放在清水中浸泡10分鐘;
(3)將浸泡過的黃瓜在流動水下沖洗干凈。
4. 萵筍
(1)擇去萵筍的葉，削掉根部;
(2)將萵筍放在水中洗去表面泥沙、污物;
(3)削皮時要求皮盡量削得薄而無筋;
(4)在流動水下沖洗干凈。
5.青椒、尖椒
(1)清洗辣椒表面泥沙和污物等;
(2)擇掉辣椒的蒂和籽;
(3)在流動水下沖洗干凈。
6. 茄子
(1)將茄子清洗干凈;
(2)將茄子放在水中浸泡10分鐘;
(3)削去茄蒂;
(4)流動水沖洗干凈。
(二)半成品(麥樂雞塊、魚排等)
1. 先將袋裝食品倒入盆中;
2. 將盆中的半成品倒入油鍋中炸制;
3. 炸好后控油放入已消毒的干燥餐盆中。
(三)洗肉程序
1. 將整塊的肉進(jìn)行清洗;
2. 將肉皮上未清理掉的毛剔除;
3. 將肉皮剔除并將肉中的筋和雜質(zhì)去除;
4. 分類切絲、切片、切塊。
(四)清洗餐具程序
1. 將餐具按盤子、碗、筷子進(jìn)行分類;
2. 去殘渣：將餐飲具上的食物殘渣清洗干凈;
3. 堿水(或其他清潔劑)洗：將餐具上的油漬用堿水(或其他清潔劑)洗凈;
4. 清水沖：將餐飲具用清水徹底沖洗干凈;
5. 消毒保潔：蒸汽或沸水熱力消毒;
6. 熱力消毒后直接放入保潔柜。
三、美食推薦
(一)菠蘿燒雞翅 (山東青島春田花花幼兒園提供)
主料：雞翅中
輔料：油、生抽、鹽、蔥、姜、西紅柿、菠蘿、青豆。
制法：(1)將青豆泡水、菠蘿切成丁、西紅柿切丁備用。
(2)將雞翅中燙一下，濾去血水，洗凈后備用。
(3)鍋內(nèi)加入油少許，放入雞翅中和西紅柿炒出顏色，加蔥、生抽、鹽炒出香味;待肉燒至八九成熟時加入青豆和菠蘿，收汁后即可出鍋。
特點：色澤搭配鮮艷，味濃醇香，富含蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，肉質(zhì)格外鮮嫩。
(二) 菠菜炒雞蛋
主料：菠菜、雞蛋。
輔料：油、蔥、姜末、鹽、白糖。
制法：1. 將菠菜切段備用。
2. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，鍋內(nèi)放油，將雞蛋炒散備用。
3. 鍋內(nèi)放油，用蔥、姜末熗鍋，放入菠菜煸炒，加入鹽、白糖、雞蛋，炒均勻即可。
特點：色澤美觀，營養(yǎng)豐富
(三)羊肉胡蘿卜抓飯(新疆阿克蘇金橋雙語幼兒園提供)
原料：大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、生姜、食用鹽、
操作步驟：
1. 將大米洗凈倒入涼水浸泡半小時;羊肉切丁，胡蘿卜和羊蔥切條，生姜切末。
2. 炒鍋放油，油至七八成熟時放入姜末、羊肉丁煸炒，直至把羊肉里的水份全煸干。
3. 把洋蔥和胡蘿卜放入，同時加鹽調(diào)味，把胡蘿卜炒軟。
4. 將泡好的大米平鋪于胡蘿卜和羊肉上，湯水與大米平齊，小火燜1小時攪拌均勻，即可食用。
特點：羊肉配胡蘿卜可養(yǎng)肝明目，幫助脾胃消化增強免疫功能。
(四)花樣紅棗卷 (新疆阿克蘇金橋雙語幼兒園提供)
主料：面粉(用面肥發(fā)面)
配料：紅棗、牛奶
操作步驟：
1.紅棗洗干凈，清水浸泡。
2.面粉加入牛奶、面肥發(fā)酵，發(fā)酵后大于原面團的2倍。
3.將發(fā)酵好的面團分成饅頭大小的面劑，搓成長條、搟成長片。
4.面片窄面兩頭分別放置紅棗，長面一頭卷起，用筷子在中間壓一下，放置20分鐘，放入蒸飯車，蒸30分鐘即可。
特點：增強食欲，具有補鈣、補血養(yǎng)氣、健脾養(yǎng)胃、益智健腦、增強體質(zhì)、提高免疫力的功效。
(五)大米南瓜粥
原料：大米、江米、南瓜、白糖、枸杞子。
制法：1. 將大米、江米洗凈后放入燒開的水中熬煮。
2. 將南瓜去皮、去籽后切成小方丁備用。
3. 在米粥熬制八成熟時放入南瓜丁、枸杞子，待南瓜煮熟時加入白糖即可。
特點: 滑爽甘甜，具有滋補作用。
