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衛(wèi)生保健檔案

餐具清洗消毒衛(wèi)生制度

  一、盛放烹飪加工好的直接入口食品的盆、盤等容器在盛放直接入口食品前必須放入遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)進(jìn)行有效消毒;消毒溫度達(dá)120度,持續(xù)15分鐘,消毒后的餐具達(dá)到感官檢查為光、潔、澀、干。大盆、鍋用蒸氣消毒,開鍋上氣計時,持續(xù)30分鐘,感官檢查為潔凈,無異味。

  二、消毒后的餐具放在專柜儲存, 餐具已消毒與未消毒分開存放,并在餐具貯存柜上標(biāo)明“已消毒”“未消毒”標(biāo)記,分類、有序擺放,餐具柜每天擦拭消毒,保證柜內(nèi)無雜物及個人用品。

  三、洗碗池專用,嚴(yán)格程序:一去殘渣、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

  四、洗刷餐具后及時清潔水池,擦拭地面,保證池?zé)o殘渣、地?zé)o水。

  五、廢棄物放在專用帶蓋的容器內(nèi),做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢,容器外觀清潔。

  六、刷洗消毒餐具的人員能熟練掌握洗消程序,熟知消毒的相關(guān)知識。

  七、使用的84消毒劑符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求,保證對人體無害,并已經(jīng)索取檢驗證明存檔備查。

  八、未經(jīng)消毒的餐具、容器不得用于盛放直接入口食品及使用。

  九、兒童禁止使用一次性餐具。

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