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加熱、榨汁會破壞膳食纖維嗎?

　　面對烹飪時的溫度，其實膳食纖維相對穩(wěn)定，加熱對其傷害不大。加熱還可以軟化不溶性膳食纖維，減少其對腸胃的刺激，這對胃腸嬌弱的人群是更友好的。

　　而對于榨汁，水果蔬菜在榨成果汁的過程中會損失膳食纖維，主要原因是在榨汁的過程中，水果中的不溶性膳食纖維會被留在過濾掉的殘渣中，過濾這一步就造成了膳食纖維的大量減少。此外，榨汁過程中的物理處理，如壓榨、離心、萃取等，也會導致膳食纖維沒有進入到最終的澄清汁液中。

　　因此，盡管鮮榨果汁的口感可能更好，但從營養(yǎng)角度來看，直接食用新鮮水果更為理想，因為它能提供更多的膳食纖維和其他營養(yǎng)素。

　　或者換一個思路，如果想喝果蔬汁，同時又想保留更多的膳食纖維，可以考慮用磨碎、攪碎替代榨汁，也就是將水果和蔬菜的可食用部分破碎但不過濾，可以獲得更健康的飲品?，F(xiàn)在很多家用電器也可以做到這一點。

　　不過完整水果變成果汁后，一次就能輕松喝下多個水果，飽腹感降低而糖攝入量大大增加，這一點仍要警惕。相對來說，葉菜就好很多，沒有糖過量的問題。