苗苗菜就是沒長大的蔬菜，跟成熟蔬菜比，苗苗菜的口感更好，營養(yǎng)密度更高，就是有點(diǎn)貴，可以讓胃口小、食欲不佳的人，以及老年人和兒童，攝入更多營養(yǎng)成分，不是所有的苗苗菜都不使用農(nóng)藥、化肥的。

　　1、“苗苗菜”就是蔬菜小時(shí)候

　　“苗苗菜”是個(gè)商業(yè)營銷上的概念，聽起來比較可愛，更專業(yè)一點(diǎn)的名字是“芽苗菜”。顧名思義，也就是蔬菜的嫩芽、芽苗、幼莖、幼梢、芽球等。

　　它不是蔬菜新品種，但跟成熟蔬菜的傳統(tǒng)陸地栽培方式不同，主要是在黑暗或光照條件下，利用植物種子中貯存的養(yǎng)分直接培育而來，或者利用植物其他營養(yǎng)貯存器官中的養(yǎng)分直接生長出的。因此，芽苗菜又分為種芽菜和體芽菜。

　　種芽菜中有我們最熟悉的綠豆芽、黃豆芽，還有白菜苗、油菜苗、蘿卜苗、芥藍(lán)苗等。

　　體芽菜的代表有竹筍、香椿芽、佛手瓜尖、姜芽等。

　　2、沒長大的蔬菜營養(yǎng)更好嗎?

　　芽苗菜水分含量較高、纖維素含量較低，口感上比成熟的蔬菜更鮮嫩脆爽。另外，因?yàn)榉N子中的淀粉酶活力增強(qiáng)，種子中的淀粉分解為可溶性糖，因此，吃起來感覺會(huì)更甜。

　　那營養(yǎng)怎么樣呢?很多研究都顯示，芽苗菜對礦物質(zhì)元素有富集作用，而富集的這些礦物質(zhì)又會(huì)通過多種途徑改善芽苗的營養(yǎng)成分和功能活性。

　　有研究檢測了 25 種芽苗菜的營養(yǎng)成分濃度，然后跟成熟蔬菜對比，結(jié)論是：跟成熟蔬菜相比，芽苗菜的營養(yǎng)密度更高，維生素、礦物質(zhì)及抗氧化成分都更多。