許多人期盼的一道時令美味，「冬筍」到了最肥美的時候，“金衣白玉，蔬中一絕”就是形容的它。與肉絕搭，單吃也鮮掉眉毛。 冬筍是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下莖側芽發(fā)育而成的筍芽，在土里就被挖出來，十分鮮嫩。
    除了冬筍，按照吃筍的季節(jié)，后面還有春筍和鞭筍。當然，在北方一年到頭都可以看到它們活躍在餐桌上。 小雪出冬筍，冬天最真切的“一口鮮”營養(yǎng)怎么樣？

冬筍的營養(yǎng)

為什么這么鮮？

筍的鮮來自其中大量的游離氨基酸。甜則來自還原糖。 筍中的氨基酸種類豐富，曾有研究對剝?nèi)スS皮的8種竹筍進行成分檢測，8種竹筍均含有16種常見氨基酸，且氨基酸總含量均高于其他常見蔬菜。 筍中的蛋白質(zhì)含量也高于其他蔬菜，通常在2%~3%左右。 而賴氨酸、谷氨酸和天冬氨酸這些不構成蛋白質(zhì)的游離氨基酸，也讓筍味道鮮美。
   《東觀漢記·馬援傳》記載道：“援好事，至荔浦，見冬筍，名曰苞筍……其味美于春夏筍”。   其實雙方總體差異不大，低熱量、低脂肪、高纖維都是它們的特點。倒是在剝筍環(huán)節(jié)，春筍要省點事，因為可食部多了不少。量同樣優(yōu)秀，冬筍比春筍勝出一籌。
    另外隨著生長，筍中不可溶膳食纖維也在快速增加。筍中的膳食纖維含量受品種、采摘時間、保存方式、食用部位種種因素影響，但無論如何都不算少。   脆嫩的竹筍長成堅硬竹子的過程，就是木質(zhì)素和纖維素等不可溶膳食纖維不斷增加的過程。春筍的不溶性膳食纖維也多了不少。 

春筍食用注意事項

1、胃不好一次少吃點 一些人吃筍之后會腸胃不適，除了纖維素的作用，還因為筍中鞣酸的含量比較高。大量的鞣酸可能會和胃中的蛋白質(zhì)類成分結合，可能形成梗阻。

2、記得焯水 除了鞣酸之外，筍的草酸含量也不低，若不焯水脫澀，吃起來可能會非常澀口。如果買到的是還帶著筍皮的鮮筍，在入菜之前記得焯水，鞣酸含量也會大大降低。

3、不要生吃 再貪圖鮮美也不能生吃。剛采出來的新筍，草酸尚未積累，但其中的氰化物可能使人中毒！鮮嫩筍尖中的氰化物含量尤其高，而用沸水煮食可以讓筍中的氰化物含量大大降低。

4、小心過敏 還有一些人確實可能對筍過敏，如果吃完筍之后有皮膚、呼吸道的癥狀，可以自行排查一下過敏原，癥狀嚴重及時去醫(yī)院就醫(yī)。

 冬筍經(jīng)典的吃法有冬筍炒臘肉、冬筍炒蝦仁、冬筍燉排骨，今天介紹一道冬筍竹蓀湯的做法，它們都是極鮮的食材，放在一起煲湯喝，特別鮮！ 食譜來源：下廚房-老饒家 用料：冬筍 兩只、竹蓀 10根左右、瘦肉 200克，調(diào)味適量 做法：

? 冬筍新鮮的剝殼切片開水煮熟，然后備用，竹蓀提前10分鐘水里泡泡就好，然后洗干凈（不喜歡竹蓀味道的可以不要放，或者少放些）少許瘦肉切片備用。

? 起油鍋，放入蒜頭進行煸炒至起香味，然后倒入三碗水，待水沸騰，放入肉片再放入冬筍和竹蓀一起煮，再開始調(diào)味，少許食鹽味精即可，大概煮個5-10分鐘即可。