百合看著有點(diǎn)像蒜瓣，然而不辣卻很甜，還有一種甘甜微苦、醇香潤滑的獨(dú)特口感，荷塘小炒里沒了它，靈氣就少了很多。

提醒一下，食用的百合，是百合植株的地下肉質(zhì)鱗莖，雖然和觀賞花卉百合同源，但來自專門的可食用品種，買了觀賞花可不要隨便吃它的鱗莖。

抗性淀粉多

鮮百合的碳水含量是38.8%，比米飯還要高。但是，百合淀粉的消化性質(zhì)和大米差別很大。

研究發(fā)現(xiàn)，即使是煮熟后的百合淀粉中，快消化淀粉也僅占20.3%，慢消化淀粉占27.5%，抗性淀粉高達(dá)52.5% ，也就是說，百合中大部分淀粉都難以消化或消化慢，餐后血糖反應(yīng)較為平穩(wěn)。

高鉀低鈉

百合還有一個很大的優(yōu)點(diǎn)，就是其中鉀的含量高達(dá)510mg/100g，在蔬菜里可以排進(jìn)前5，而鈉的含量僅6.7mg/100g ，是高鉀低鈉的典范。

豐富的抗氧化成分

此外，百合中還鑒別出豐富的酚類、皂苷、生物堿、甾體糖苷等有抗炎和抗氧化效益的成分。

味蕾上的“白月光”

說起百合怎么吃，新鮮百合口感絕佳，入口清甜，質(zhì)地爽脆中帶著一絲粉糯，還帶著一股獨(dú)特的、難以言喻的清香。除了清炒，用它來煮粥、煲糖水，能讓整道菜品都變得清潤起來。