美國(guó)《時(shí)代周刊》曾評(píng)選過(guò)“十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品”，燕麥?zhǔn)俏ㄒ簧习竦墓任铩?/font>
燕麥?zhǔn)且环N營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常突出的粗糧。
一、燕麥蛋白質(zhì)質(zhì)量較高
燕麥中蛋白質(zhì)含量為10.1克/100克，含量較高。更難能可貴的是，燕麥蛋白質(zhì)質(zhì)量相比其他谷物要好。
多數(shù)谷物由于賴氨酸含量低，所以蛋白質(zhì)利用率低，而燕麥中賴氨酸含量豐富，甚至可以和豆腐相媲美。
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燕麥與其他食物賴氨酸含量對(duì)比 |
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類別 |
蛋白質(zhì)含量（g/100克） |
賴氨酸含量（mg/100克） |
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燕麥 |
10.1 |
501 |
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大米 |
7.9 |
260 |
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小米 |
9 |
176 |
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玉米 |
8.7 |
262 |
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北豆腐 |
9.2 |
520 |
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南豆腐 |
5.7 |
340 |
二、燕麥膳食纖維含量豐富
燕麥的一個(gè)突出優(yōu)點(diǎn)是富含膳食纖維，既含可溶性纖維，又含不溶性纖維。燕麥中不溶性膳食纖維含量達(dá)6.0克/100克，總膳食纖維含量約10克/100克。
可溶性纖維可以幫助人體減少吸收外界攝入的膽固醇、油和糖。不溶性纖維能夠加速腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，還有控糖、降血脂預(yù)防腸癌等作用。
我國(guó)學(xué)者曾納入48項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照臨床研究，系統(tǒng)評(píng)價(jià)了全谷物攝入對(duì)機(jī)體血糖代謝的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，就控糖而言，燕麥要優(yōu)于其他全谷物。
