前一段時間，寧波的一位楊女士因為不小心吃了霉變的甘蔗中毒了。

3-硝基丙酸是變質(zhì)甘蔗引起中毒的主要毒性物質(zhì)，是甘蔗被節(jié)菱孢霉菌污染后，產(chǎn)生的一種嗜神經(jīng)毒素，毒性很強且穩(wěn)定，加熱和消毒劑處理都不影響它的毒力，目前還沒有特效解毒藥。

4-硝基丙酸中毒的潛伏期從十分鐘到十幾個小時不等。中毒后主要癥狀是嘔吐、頭昏、視力障礙、斜視、陣發(fā)性抽搐等。重癥通常多為兒童，嚴(yán)重的可能 1-3 天內(nèi)就會死亡，幸存者也常會留有終生殘疾的后遺癥。

3-硝基丙酸引起的甘蔗中毒多在 2～4 月發(fā)生，都是因為儲運不當(dāng)。

甘蔗的收獲季是 10-11 月，但甘蔗的銷售季節(jié)長達 5~6 個月，到了清明時節(jié)氣溫回升，容易造成節(jié)菱孢霉菌生長繁殖并產(chǎn)生 3-硝基丙酸，一般表現(xiàn)為甘蔗芯發(fā)紅。

2015-2016 年湖州疾控中心的工作人員調(diào)查了市售甘蔗的 3-硝基丙酸污染情況，發(fā)現(xiàn)節(jié)菱孢霉菌陽性率春季是冬季的 5 倍還多（ 2015 年 11～12月 9.86% → 2016年 3～4月 51.56% ）， 3-硝基丙酸的含量也明顯增加（0.03~23.60μg/kg  → 0.20~29.92μg/kg）。

該怎么避免？

雖然現(xiàn)在倉儲物流，特別是冷鏈物流，都比較發(fā)達，甘蔗污染的情況好了很多，中毒事件少了很多，但仍時有發(fā)生，2017 年還有一對夫妻因吃了變質(zhì)甘蔗雙雙中毒入院[5]。還有文章開頭提到的楊女士。

因此，我國市場監(jiān)管總局也時不時發(fā)布食品安全預(yù)警，讓大家不要購買食用變質(zhì)甘蔗。

那怎么辨認(rèn)變質(zhì)的甘蔗呢？

新鮮的甘蔗質(zhì)地較堅硬，甘蔗瓤呈乳白色，聞著有一股清香，變質(zhì)的甘蔗可能會有質(zhì)地變軟、紅心、變色、發(fā)霉、有霉味或酒味等現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)這些問題，千萬別吃！整根都要扔掉！肉眼看著沒問題的部分可能已經(jīng)被污染了。

如果你恰好在這個時節(jié)特別特別想喝甘蔗汁，那建議你買甘蔗回家自己榨，起碼自己能仔細(xì)檢查一下是否變質(zhì)。

如果你特別擔(dān)心，那最好不要吃春季售賣的甘蔗及現(xiàn)榨的甘蔗汁，這時的甘蔗基本都是長期貯存的。

另外，吃甘蔗幾乎就等于喝糖水，會讓血糖迅速升高，需要控制血糖的人群并不適合吃。

文章摘自《營養(yǎng)師顧中一》